Het terroir van Château de la Vieille Chapelle ligt aan de Dordogne, een bevoorrechte plek. Het bestaat uiteen mix van beplanting met daarin 11 hectare wijnstokken. De bodem van de wijngaard bestaat voornamelijk uit fijne en diepe klei, maar ook uit alluviale afzettingen - slib. Deze gronden zijn ingewikkeld om te bewerken. De nabijheid van de rivier de Dordogne biedt voordelen voor het beheer van de wijngaard en draagt bij aan de kwaliteit van de wijnen. Dankzij deze nabijheid profiteren we ook van een microklimaat op het landgoed.
In 2008 is men gestopt met het gebruik van herbiciden en vanaf 2009 met pesticiden. Sinds 2010 gebruikt men alternatieve en natuurlijke behandelingen. Sinds 2013 zijn alle wijnen biologisch gecertificeerd (Ecocert) en is in 2017 een biodynamische certificering behaald (Demeter).
De rol van de de wijnboer is niet om het land te exploiteren, maar om voor het land te zorgen. Sommige percelen van het landgoed zijn niet beplant om de biodiversiteit te verbeteren. Als u hert Chateau bezoekt zullen zij u graag rondleiden en hun filosofie uitleggen. We respecteren en verzorgen onze wijnstokken die tussen de 30 en 180 jaar oud zijn, dus de oogst gebeurt met de hand. Het grondwerk wordt machinaal of te paard gedaan.
Er zijn maar liefst in 11 verschillende druivensoorten te vinden, waaronder een aantal oude, bijna uitgestorven soorten: Merlot, Bouchalès, Castet, Mancin, Cot, Carménère en vele anderen. Met deze druivensoorten kunnen we biologische wijnen produceren, in wit, rood en rosé.
Bij Château de la Vieille Chapelle is men begaan met het milieu en het werk van de mensen, om de kwaliteit van onze wijn te garanderen.
Na een genetische analyse van de wijnstokken in 2009 werd een zeer oude variëteit uit het zuidwesten ontdekt: Bouchalès. In 2014 werd een ampelografisch onderzoek gestart bij 400 zeer oude wijnstokken en werden er 11 druivenrassen ontdekt. Sinds 2016 wordt er gewerkt aan het project "Vignes du Futur", dat tot doel heeft oude druivenrassen te herplanten en deze vergeten aroma's terug te vinden.
The winery is equiped with concrete vats to hold 900hl - perfectly well-kept - without any coating thereby allowing exchanges of gas. Several wine storevats complete these concrete vats. The winery is north facing and thus allows good temperature regulation.
In 2006 we invested in two essentials tools regarding the quality of the juices and respect of harvest and wines : a cold generator and perictaltic pump.
The wines
Analytic control of both grapes and wines is ensured by an oenological group.
The harvest is divided into 4 areas :
- The Semilon grapes of "La Chapelle"
- The old Merlots of Mr. Baudet (producing "Les Merlots de Baudet".
- The old vines (Bouchalès, Merlots, Petit Verdot that survived to the Phylloxéra)
- The Cabernet Francs of "La Chapelle"
Wines assemblings are made depending on the wine merchandising in AOC Bordeaux or AOC Bordeaux Supérior.
The picking is done 100% by hand.
More specifically for the white wines :
- Removing of sources of botytris the day before harvesting.
- Thermoregulation after harvest ( between 15 and 18°C) for several days and before the fermentation starts
- Vinification in new oak barrels every year.
- Daily care of density and temperature during fermentation
Red wines :
- Manaul sorting of the harvest
- Thermoregulation
- Pre-fermenting maceration from 2 to 4 days in the vats
- Ageing in French and American oak barrels depending on the vintage ( 6 to 8 months).
- Manual pigeage of for the respect of the wines.
- Selected pumping up, using only the peristaltic pump, according to the vats.
- NO micro-oxygenation.
- Native yeast fermentation (no additional exogenous yeast)
- Low level of sulfites
Rosés :
The rosés wines are vinified like the whites.
