Deze witte wijn is gemaakt van 100% sauvignon blanc.
Bodem: De wijngaarden bevinden zich in Limoux, in de bovenste vallei van de Aude. De
gebied heeft drie verschillende weerpatronen - Atlantisch, Mediterraan en
Pyreneeën – die de ontwikkeling van aroma's in de druiven bevorderen tijdens de
rijpingsfase, waardoor een gevarieerd aanbod van wijnprofielen ontstaat.
Wijngaardbeheer: De wijnstokken worden op draden getraind en geoogst door:
machinaal of met de hand in een aantal streng geselecteerde wijngaarden. Opbrengsten totaal 70
hl/ha.
Wijnbereiding: De druiven worden machinaal en 's nachts met de hand geoogst om
profiteren van de koele nachttemperaturen. De druiven worden ontsteeld en
ondergaat een korte maceratie bij schil contact. Het sap wordt geklaard op lage
temperaturen (7°C). De temperaturen worden regelmatig gecontroleerd gedurende de hele
fermentatie proces. Aan het begin van de dag kunnen kleine hoeveelheden gist worden toegevoegd
fermentatie om de aromaontwikkeling te verbeteren.
Proefnotities: Een frisse, nerveuze wijn met een mooie gouden kleur getint met
groente. Bloemig met tonen van citrusvruchten en vers gemaaid gras.
Drink bij voorkeur binnen het jaar na het bottelen.
Drinktemperatuur: 10 C
Bijpassende gerechten: Deze wijn is de perfecte keuze als aperitief, als los glas en 
gaat ook samen met vis, zeevruchten en wit vlees.