Terroir : mix van 3 verschillende percelen van kalksteen en klei. Ligging: Zuid- en Zuidoost-georiënteerd – hoogte tussen 180 en 250 m Plantdichtheid : 7000 tot 8000 wijnstokken / hectare Druivensoort : 100% Chardonnay Wijngaard: 25 jaar voor de jongste en 45 voor de oudste stokken Oogst: 100% met de hand geplukt sinds 2010 Wijnbereiding : 100% Biologisch (certificering binnenkort). De grond onder de wijnstok wordt geploegd In elke rij wordt een natuurlijke bodem beplanting behouden om het leven in de wijngaarden te ontwikkelen. Er worden soms soms minerale essences gebruikt
om de bodem te verbeteren met behulp van kruiden en planten. Vinificatie : Langzaam persen. Koude fermentatie met alleen inheemse gist. Gerijpt in stalen tank gedurende 18 maanden, gemiddeld, afhankelijk van de rijpheid van de wijn. Lichte filtratie net voor het bottelen (meestal begin september, in november voor deze vintage, 2 jaar na de oogst).
Terroir : mix van 3 verschillende percelen van kalksteen en klei. Ligging: Zuid- en Zuidoost-georiënteerd – hoogte tussen 180 en 250 m Plantdichtheid : 7000 tot 8000 wijnstokken / hectare Druivensoort : 100% Chardonnay Wijngaard: 25 jaar voor de jongste en 45 voor de oudste stokken Oogst: 100% met de hand geplukt sinds 2010 Wijnbereiding : 100% Biologisch (certificering binnenkort). De grond onder de wijnstok wordt geploegd In elke rij wordt een natuurlijke bodem beplanting behouden om het leven in de wijngaarden te ontwikkelen. Er worden soms soms minerale essences gebruikt
om de bodem te verbeteren met behulp van kruiden en planten. Vinificatie : Langzaam persen. Koude fermentatie met alleen inheemse gist. Gerijpt in stalen tank gedurende 18 maanden, gemiddeld, afhankelijk van de rijpheid van de wijn. Lichte filtratie net voor het bottelen (meestal begin september, in november voor deze vintage, 2 jaar na de oogst).