Druivensoort: Sauvignon Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 25 jaar Bodem : mix van witte kalksteen en klei (« Caillottes ») Expositie: Zuid / Zuidoost – Alt 280 m Plantdichtheid: Tussen 8000 en 10 000 wijnstokken per hectare. In de wijngaard : Gecertificeerde biologische landbouw, al het werk wordt handmatig gedaan behalve het ploegen.
Biodynamische certificering vanaf de jaargang 2021. Oogst: 100% handmatig, in kleine kratjes om de trossen te beschermen. onze druiven. Opbrengsten : 40 tot 53 hl per hectare. Vinificatie: de fermentatie vindt langzaam plaats in roestvrij staal tanks bij temperaturen tussen 18 en 23°.
Inheemse gisten. Het wordt vervolgens geklaard en rijpt in betonnen tank (80%) op fijne droesem gedurende 7 tot 9 maanden alsmede in vaten (20%). Proefnotities: De kleur is goudkleurig met groene reflecties. De neus wordt gekenmerkt door zijn bloemige en fruitige tonen inclusief meidoorn, citrus zonder de typische Sancerre mineraliteit te vergeten. Eerlijk, evenwichtig, een mooie structuur. Een complete en gastronomische Sancerre. Foodpairing : Vistartaar, mosselen, witte botersnoek, omelet van cantharellen, gegrilde blauwe kreeft, ham gestoofd in saus zonder onze goddelijke Crottins de Chavignol te vergeten! Te serveren bij 10/12°C als aperitief, of tussen 12 en 14°C voor maaltijd.
Druivensoort: Sauvignon Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: 25 jaar Bodem : mix van witte kalksteen en klei (« Caillottes ») Expositie: Zuid / Zuidoost – Alt 280 m Plantdichtheid: Tussen 8000 en 10 000 wijnstokken per hectare. In de wijngaard : Gecertificeerde biologische landbouw, al het werk wordt handmatig gedaan behalve het ploegen.
Biodynamische certificering vanaf de jaargang 2021. Oogst: 100% handmatig, in kleine kratjes om de trossen te beschermen. onze druiven. Opbrengsten : 40 tot 53 hl per hectare. Vinificatie: de fermentatie vindt langzaam plaats in roestvrij staal tanks bij temperaturen tussen 18 en 23°.
Inheemse gisten. Het wordt vervolgens geklaard en rijpt in betonnen tank (80%) op fijne droesem gedurende 7 tot 9 maanden alsmede in vaten (20%). Proefnotities: De kleur is goudkleurig met groene reflecties. De neus wordt gekenmerkt door zijn bloemige en fruitige tonen inclusief meidoorn, citrus zonder de typische Sancerre mineraliteit te vergeten. Eerlijk, evenwichtig, een mooie structuur. Een complete en gastronomische Sancerre. Foodpairing : Vistartaar, mosselen, witte botersnoek, omelet van cantharellen, gegrilde blauwe kreeft, ham gestoofd in saus zonder onze goddelijke Crottins de Chavignol te vergeten! Te serveren bij 10/12°C als aperitief, of tussen 12 en 14°C voor maaltijd.