Druivensoort: Sauvignon

Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken: tussen 20 en 30 jaar
Bodem: slibrijke klei
Expositie: Zuidwest – Mid-heuvel – Alt 150 m
Plant dichtheid: Tussen 7500 en 8000 wijnstokken per hectare.
In de wijngaard: bij biologische conversie wordt al het werk handmatig gedaan
behalve het ploegen.
Opbrengsten: tussen 40 en 50 hl per hectare. Afhankelijk van de vintage.

Vinificatie: de fermentatie vindt langzaam plaats in roestvrij staal
tanks bij temperaturen tussen 18 en 23°. 
Inheemse gisten.
Rijping op fijne lie gedurende 8 tot 12 maanden

Proefnotities: De kleur is helder met groene reflecties.
De neus wordt gekenmerkt door een explosie van citrus aroma's
zoals roze grapefruit en tonen van passievrucht.
De smaak is fris, fruitig, sappig en mineraal.
Foodpairing: we bevelen onze
Eclat met kaas, vooral geitenkaas. Geniet bijvoorbeeld van
het met een simpele groene salade met gegrilde geitenkaas op
croutons. Nederig universeel, onze wijn past er ook gemakkelijk bij
met zeevis en schelpdieren, gegrilde visjes of lekker als aperitief,
Te serveren bij 10/12°C als aperitief, of tussen 12 en 14°C