Druivenvarieteiten: Corvinone and Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara 10%
Omgeving: S. Pietro di Lavagno - VERONA
Hoogte: 140-160 meter
Ligging tov de zon: zuid-zuid-oost
Bodem: Kalk en vulcanische bodems
Planten per hectare: 4200
Leeftijd wijngaard: 1985-1994
Oogst: handmatig in 15 kg mandjes/kratten
Alcohol: 14%
Vinficatie: Na het ontstelen ondergaat de wijn een fermentatie van 8 dagen onder gecontrolleerde temperatuur in liggende vaten. Daarna wordt de wijn overgedaan in stalen tanks om te rusten. In januari wordt de wijn overgedaan in de vaten waar de Amarone in heeft gerijpt en waar nog een dikke laag droesem in ligt, waar deze opnieuw een gisting ondergaat van zo'n 4 dagen. Dit is de klassieke "Ripasso" methode. Daarna wordt de wijn overgebracht in Bordeaux vaten om 12 maanden te rijpen. Na filtering wordt de wijn gebotteld en vervolgens 8 maanden verder gerijpt in de kelders voor het op de markt wordt gebracht.
Proefnotitie: Valpolicella Ripasso Grotta del Ninfeo heeft een intense ruby-rode kleur. In de neus subtiele tonrn van rijp rood fruit en koffie. zijdezacht in de mond, fijne tannines, weer dat zwoele rode fruit met een hint van cacao. Een prachtige, harmonieuze afdronek en flinke lengte maken deze wijn compleet.
De wijn heeft lucht nodig en ontwikkeld zich in het glas.
Wijn-spijs combinaties: gestoofd vlees, konijn, zachte, rijpe kazen.
Schenk temperatuur: 16-18° C.
Druivenvarieteiten: Corvinone and Corvina 70%, Rondinella 20%, Molinara 10%
Omgeving: S. Pietro di Lavagno - VERONA
Hoogte: 140-160 meter
Ligging tov de zon: zuid-zuid-oost
Bodem: Kalk en vulcanische bodems
Planten per hectare: 4200
Leeftijd wijngaard: 1985-1994
Oogst: handmatig in 15 kg mandjes/kratten
Alcohol: 14%
Vinficatie: Na het ontstelen ondergaat de wijn een fermentatie van 8 dagen onder gecontrolleerde temperatuur in liggende vaten. Daarna wordt de wijn overgedaan in stalen tanks om te rusten. In januari wordt de wijn overgedaan in de vaten waar de Amarone in heeft gerijpt en waar nog een dikke laag droesem in ligt, waar deze opnieuw een gisting ondergaat van zo'n 4 dagen. Dit is de klassieke "Ripasso" methode. Daarna wordt de wijn overgebracht in Bordeaux vaten om 12 maanden te rijpen. Na filtering wordt de wijn gebotteld en vervolgens 8 maanden verder gerijpt in de kelders voor het op de markt wordt gebracht.
Proefnotitie: Valpolicella Ripasso Grotta del Ninfeo heeft een intense ruby-rode kleur. In de neus subtiele tonrn van rijp rood fruit en koffie. zijdezacht in de mond, fijne tannines, weer dat zwoele rode fruit met een hint van cacao. Een prachtige, harmonieuze afdronek en flinke lengte maken deze wijn compleet.
De wijn heeft lucht nodig en ontwikkeld zich in het glas.
Wijn-spijs combinaties: gestoofd vlees, konijn, zachte, rijpe kazen.
Schenk temperatuur: 16-18° C.