Beato Bartolomeo Breganze Marzemino Superiore “Savardo”

De marzemino is een typische Italiaanse druif die in Veneto en Alto-Adige voorkomt. Oorspronkelijk uit Karinthië. De naam werd gebruikt door Mozart in de opera Don Giovanni, waar deze om Marzemino roept voor hij de hel in gestuurd wordt.
Alle druiven worden met de hand geplukt. Alleen de beste druiven mogen worden gebruikt. Fermentatie gebeurt in temperatuur gecontroleerde tanks. In zo’n 8 dagen wordt de maceratie en fermentatie gedaan, waarbij men 5 keer per dag de wijn over de schillen pompt. Daarna rijpt de wijn 12 maanden in hele grote, gebruikte Franse eiken vaten.                                   

Marzemino Breganze DOC Savardo
Location of Vineyards: piane del torrente Astico e colline della Costa di Breganze
Soil type and exposure: volcanic soils on hillsides with south, south-east and south-westerly exposure
Grape variety: Marzemina 100%
Age of vineyards: over 10 years old
Training systems: Guyot, cordon spur
Planting density: 2.5 x 1-1.2 m – 3,300-4,000 vines/ha
Yields: 9 tonnes/ha
Harvesting method: by hand in 15 kg crates
Bottles produced: 8,000 x 750 ml
Vinification: fermentation in 10,000 kg vats- crust broken up 5 times a day-8 days’ maceration
Maturation: in 20 e 40 hl French oak barrels for 12 months
Alcohol content: 13% vol
Serving temperature: 18 °C